Qu'est-ce qu'un rachat de bar?

Comment récompensez-vous un client régulier qui dépense beaucoup d’argent dans votre établissement - ou bien comment le barman prend-il soin de ses amis et fait-il la poche à vos frais? Dans les deux cas, la solution peut être un rachat de bar, où le barman récompense les clients en leur offrant un verre à la maison. Bien que ce soit un élément précieux de la culture des bars, des rachats excessifs peuvent augmenter votre responsabilité et diminuer vos profits.

La loyauté a ses avantages

Utilisé correctement, un rachat de barre peut récompenser vos meilleurs clients et permettre aux habitués de se sentir appréciés et de revenir. Si un client régulier achète quelques verres et commande un dîner au bar, lui verser cette troisième bière et lui dire que rien ne lui est facturé peut le faire se sentir apprécié en tant que client. Cela augmente également très probablement le pourboire du barman. Le premier profite à votre entreprise, le second à votre employé. Vous voulez vous assurer que les rachats permettent d'atteindre le premier et le second.

Définir la politique

Si vous autorisez les rachats, élaborez une politique relative aux bars afin que tout le monde soit au même niveau en ce qui concerne les règles et les attentes. Votre politique pourrait par exemple racheter un verre à un client pour un client, à la discrétion du barman. Ceci à la fois récompense les bons clients et permet au barman d’éviter un rachat aux gros buveurs qui sont indisciplinés ou qui semblent surestimés. Une autre politique peut être que chaque rachat doit être entré dans le système, il y a donc un enregistrement de la transaction. Cela ne vous dira pas toute l'histoire de ceux qui obtiendront les rachats, mais vous fournira des données sur la fréquence à laquelle ils sont distribués.

Risques et Culture

Le risque de rachat est le risque qu'un client surexploité prenne le volant et se blesse ou blesse autrui dans un incident de conduite en état d'ébriété. Les barmans doivent faire preuve de discrétion quant au moment et au moment d'effectuer le rachat. Par exemple, si vous vous rendez dans un lieu où les clients doivent se rendre, ne proposez pas de rachats au dernier appel et ne réalisez pas tout ce qu'ils ont déjà fait.

Faire confiance mais vérifier

À moins que vous ne vérifiiez constamment votre inventaire, vos barmans pourraient littéralement gaspiller vos profits. Un système de gestion des stocks au point de vente peut vous indiquer quelles boissons alcoolisées sont épuisées plus rapidement que prévu et si certaines équipes donnent plus de boissons que d'autres. C'est également un signe d'alerte précoce en cas de vol des employés - indiquant quels employés pourraient facturer des boissons à leurs clients et empocher l'argent. Les acheteurs secrets peuvent également être utilisés pour recueillir des preuves anecdotiques sur les rachats, en particulier ceux qui visitent fréquemment et deviennent eux-mêmes des habitués.