Comment les ressources humaines résolvent-elles les problèmes dans les restaurants?

Les restaurants sans politiques ni procédures écrites et une hiérarchie claire rencontrent des problèmes lorsque les membres du personnel essaient de résoudre seuls des situations confuses. Cela peut conduire à une organisation dysfonctionnelle avec de multiples luttes de pouvoir. L'application des principes de base des ressources humaines à votre organisation peut aider à prévenir les conflits entre employés et le manque de productivité avant qu'ils ne surviennent.

Dotation adéquate

L'embauche sans plan peut conduire à embaucher des employés avec des antécédents de travail attrayants qui pourraient ne pas convenir le mieux à votre restaurant. Par exemple, si le propriétaire n’est pas un restaurateur expérimenté, le chef doit prendre l’initiative en créant un menu. Si le chef a été embauché pour ses compétences en cuisine plutôt que pour sa capacité à créer des menus qui attirent les clients et génèrent des bénéfices, cela peut nuire à l'entreprise. Un responsable des ressources humaines qualifié d'un restaurant crée un organigramme détaillé qui répertorie les titres de chaque poste requis et crée des descriptions de travail détaillées et écrites afin de garantir que chaque poste apporte une valeur maximale à l'établissement.

Bonne formation

Aucun gérant de restaurant ou serveur ne devrait jamais dire à un client «Je suis nouveau ici» comme excuse pour ne pas pouvoir répondre à une question élémentaire. Un responsable des ressources humaines des restaurants recrute des employés avant qu’ils n’aient besoin de combler un trou, ce qui leur permet de former correctement chaque employé. Cela comprend la formation du personnel de cuisine aux techniques de cuisson, à la manipulation des aliments, aux procédures d’expédition et aux règlements du service de santé. Les serveurs doivent connaître les procédures de remise des tickets et comprendre le menu au point de pouvoir répondre aux questions relatives à chaque plat et de proposer des articles supplémentaires.

Calendrier

Il suffit d'un membre clé du personnel porté disparu pour mettre un restaurant en panique pendant une portion occupée. Les responsables des ressources humaines animent correctement le restaurant chaque jour, y compris les plans de secours. Cela peut inclure la présence de personnel d’attente en attente ou la présence d’une équipe de cuisiniers, de barmans et de serveurs à contrat, disponible et pré-formée. Pour éviter le favoritisme des serveurs dans la salle à manger, un responsable des ressources humaines établit des directives strictes à l’intention d’un responsable des étages de placer les clients. Les employés devraient être tenus d'obtenir l'autorisation de changer d'horaire.

Les politiques et les procédures

Lorsqu'un restaurant n'a pas de politiques ni de procédures écrites, cela peut amener les employés à devenir laxistes lorsqu'il s'agit d'arriver à l'heure, de demander à leurs collègues de prendre leur quart de travail sans obtenir l'approbation d'un directeur, d'achever les tâches liées aux pannes postérieurement au service et de rapporter de la nourriture à la maison. . Un restaurant doit définir des politiques et procédures claires pour son personnel, les mettre par écrit, les communiquer aux employés et les appliquer. Interdire aux employés, y compris au personnel de cuisine, de rapporter à la maison tout type de nourriture, y compris les restes de nourriture, peut prévenir la surcuisson, le vol et les poursuites en justice fondées sur des allégations d'intoxication alimentaire.

Conformité

En raison de la nature à temps partiel et du taux de rotation élevé associé à la dotation en personnel de restaurant, les ressources humaines doivent être à jour avec toutes les réglementations nationales et fédérales concernant les travailleurs à temps plein et contractuels et les employés qui reçoivent des gratifications. Cela peut aider à réduire le risque de harcèlement et d'engager des poursuites pour discrimination. Certains restaurants collectent et divisent les pourboires, certains conservent un pourcentage des pourboires sur des cartes de crédit, tandis que d'autres ne surveillent guère les pourboires. Cela risque de revenir en arrière au moment de l’imposition des impôts si les travailleurs et les gestionnaires ne suivent pas les règles appropriées.