Les bases de l'ouverture d'un restaurant

Ouvrir un nouveau restaurant est un travail d'amour. La restauration peut impliquer de longues heures, des marges minuscules, des clients qui se plaignent, un personnel peu fiable et des chefs fantaisistes. Par contre, ouvrir un restaurant peut être très gratifiant pour donner vie à vos concepts et rendre les clients heureux. Vous devez accomplir de nombreuses tâches avant de placer votre premier client.

Sélectionnez le concept principal

Chaque restaurant prospère sait exactement ce qu'il représente. Le concept ou thème principal peut être ethnique, comme mexicain, français ou marocain; stylistique, telle que dîner rétro ou buffet de voiture hop; ou locational, comme une vieille église, au sommet d'une tour ou un bunker de la Seconde Guerre mondiale. Un concept clair et concis aide les clients potentiels à comprendre rapidement ce qui vous concerne et facilite le marketing et la promotion.

Choisissez un lieu

L'emplacement que vous choisissez pour votre restaurant peut constituer la détermination la plus importante du succès ou de l'échec. Si votre restaurant est trop éloigné ou ne dispose pas de suffisamment de places de stationnement, cela peut avoir un impact considérable sur les ventes. Sélectionnez un emplacement proche de vos principaux clients cibles et assurez-vous qu'ils peuvent facilement trouver un parking à proximité.

Embaucher un chef

Certains restaurants ont des chefs cuisiniers, mais de nombreux entrepreneurs ouvrent des restaurants puis engagent un chef. Le chef que vous choisissez aura un rôle important à jouer dans l’élaboration du menu et dans les opérations quotidiennes du restaurant. Choisissez un chef expérimenté, organisé et avec qui vous vous entendez bien.

Développer le menu

La prochaine étape consiste à préparer le menu en collaboration avec votre chef. Le menu devrait découler du concept principal du restaurant. Cela devrait aussi être simple. Beaucoup de nouvelles entreprises de restaurant proposent trop d’éléments au menu, ce qui déconcerte les clients et complique la vie du personnel d’attente et du personnel de cuisine.

Développer une base de fournisseurs

Une fois le menu indexé, recherchez des fournisseurs pour vos principaux ingrédients. Parlez à d'autres restaurateurs de votre région pour obtenir des recommandations et goûtez aux produits des fournisseurs potentiels.

Préparer un budget et une projection de trésorerie

Il ne suffit pas de créer un restaurant, d’ouvrir les portes et d’espérer que l’argent coule à flot. Les restaurants fonctionnent sur une marge très mince et les restaurateurs avertis savent à tout moment quelle est leur situation de trésorerie. Projetez vos ventes et vos dépenses pour les 12 prochains mois et assurez-vous que l'entreprise respecte le plan chaque mois.

Afficher

Faire connaître votre nouveau restaurant est essentiel à son succès. Vous pouvez faire de la publicité pour votre établissement de plusieurs manières, mais une grande ouverture est une opportunité d’amener les clients potentiels à venir goûter le menu, et aux médias locaux de couvrir l’événement.

Personnel du restaurant

Vous avez peut-être développé le concept de votre restaurant, mais votre personnel porte le message. Si vous embauchez le personnel le moins cher et le moins expérimenté, ses attitudes se manifesteront à mesure que les employés interagiront avec vos clients. Consacrez du temps et de l’argent à la recherche de membres du personnel motivés et attentifs qui éblouiront vos clients.

Meubler le restaurant

Aménager et équiper la cuisine et la façade améliore à la fois la fonctionnalité et le thème du restaurant. Parce que les clients ne voient pas la cuisine dans la plupart des restaurants, la fonctionnalité est le critère le plus important pour l’équiper. Votre concept déterminera également votre décor devant la maison. Si vous exploitez un restaurant ethnique, son concept rehaussera le concept. La disposition des tables et des chaises vous permettra d’asseoir confortablement le plus grand nombre de personnes.