Théories de base de la gestion des restaurants

Tout en recherchant différents types de théories de base sur la gestion des restaurants, vous trouverez inévitablement des arguments pour promouvoir un style de gestion idéal. En réalité, aucun style de gestion ne fonctionnera pour tous les restaurants. La culture générale du restaurant et le type de leadership dont le personnel a besoin sont déterminants pour déterminer quelles théories fonctionneront ou non.

Théorie autocratique

Les gérants de restaurant pratiquant un style de leadership autocratique ont tendance à prendre des décisions sans consulter les autres membres de leur équipe. Par exemple, un gérant de restaurant autocratique peut décider d’ajouter une nouvelle entrée au menu sans consulter au préalable les chefs. Dans certaines situations, telles que traiter avec les vendeurs de restaurants, les compétences en matière de prise de décision d'un directeur autocratique peuvent être appréciées, mais les employés sous direction autocratique finissent souvent par se sentir méconnus et sous-estimés lorsque leurs opinions ne sont pas prises en compte. En conséquence, les restaurants dont les directeurs sont autocratiques peuvent connaître des taux de roulement plus élevés avec leur personnel.

Théorie démocratique

Contrairement aux directeurs autocratiques qui assument eux-mêmes toutes les responsabilités décisionnelles, les directeurs de restaurant pratiquant un style de leadership démocratique délèguent l'autorité à leur personnel. Par exemple, un gérant de restaurant démocratique peut laisser ses serveurs décider eux-mêmes de la gestion des clients mécontents, ou les laisser élaborer leur propre système de commande et de livraison avec le personnel de la cuisine. Lorsque les serveurs ont le pouvoir de gérer eux-mêmes ces situations, ils finissent par ressentir un plus grand sentiment d'accomplissement de leur travail. Un inconvénient potentiel est que certains employés peuvent aller trop loin dans ce sens de l'autonomisation et se montrer arrogants envers les clients du restaurant ou les autres membres du personnel.

Thoery consultative

Étant donné que les styles de gestion autocratique et démocratique ont chacun leurs avantages et leurs inconvénients, de nombreux gérants de restaurants optent pour une combinaison de ces deux méthodes afin d’obtenir le meilleur des deux mondes. Ces gérants de restaurant utilisent ce qu'on appelle un style de gestion consultatif. A titre d'exemple, considérons un gestionnaire qui cherche à modifier la décoration du restaurant. En tant que responsable de la consultation, le responsable peut d’abord demander à tous les employés de donner son avis sur ce qu’ils pensent que les clients aimeraient, mais ce dernier finira par prendre les décisions finales. Dans ce cas, les employés du restaurant se sentent toujours valorisés et impliqués, mais le responsable garde le contrôle total.

Laissez-faire de la théorie

La théorie du laissez-faire en matière de gestion est assez différente des autres styles. Les gestionnaires de restaurant Laissez-faire ont tendance à être peu impliqués dans la façon dont le personnel du restaurant accomplit ses tâches quotidiennes. Dans certains restaurants haut de gamme, où le personnel est très motivé et capable, ce type de gestion peut bien fonctionner et même être apprécié. Dans les restaurants à service rapide, où le personnel a généralement besoin de plus de supervision et de direction, ce style de gestion pourrait s'avérer désastreux. Un bon gérant de restaurant de laissez-faire saura quand laisser le personnel agir et quand prendre les rênes. Un mauvais va adopter cette approche pour éviter le travail et la responsabilité.