Analyse de l'industrie de la boulangerie

Qui n'aime pas l'odeur du pain frais? Y a-t-il une meilleure indulgence qui brise le régime? Probablement pas.

L’industrie de la boulangerie est une énorme industrie qui prend en charge les faiblesses de la population en ce qui concerne les pains, gâteaux, tartes et brioches savoureux. Selon l'American Bakers Association, les produits de boulangerie représentent 2, 1% du produit intérieur brut des États-Unis. Cela fait beaucoup de gens qui mangent du pain.

Taille du marché

L'industrie de la boulangerie génère plus de 30 milliards de dollars de revenus chaque année. L'industrie comprend 6 000 boulangeries de détail et près de 3 000 boulangeries commerciales. Alors que le marché des petits détaillants en boulangerie est très fragmenté, trois producteurs (Grupo Bimbo, Flowers Foods et Campbell Soup Co.) représentent 55% du total des revenus de la boulangerie commerciale.

Les boulangeries de détail génèrent des revenus d'environ 3 milliards de dollars et les boulangeries commerciales vendent des produits d'une valeur de 31 milliards de dollars. Toutefois, les bénéfices ne sont pas particulièrement élevés en raison de la hausse des coûts du blé et du sucre. Les boulangeries ne sont pas toujours en mesure de répercuter ces coûts supplémentaires sur les consommateurs en augmentant leurs prix.

Soixante-cinq pour cent des boulangeries comptent moins de 10 employés; 44% ont entre un et quatre employés et la plupart des petits détaillants ne disposent que d’un seul établissement.

Les segments du marché

Les produits qui composent le marché de la boulangerie sont les suivants:

  • Pain: 32 pour cent

  • Rouleaux: 19 pour cent

  • Gâteaux: 15 pour cent

  • Produits de boulangerie au détail: 10%

  • Gâteaux mous: 8 pour cent

  • Tartes: 2 pour cent.

Barrières à l'entrée

Devenir une boulangerie commerciale majeure nécessite d’importants capitaux pour l’achat d’équipements, et vous serez confronté à une concurrence féroce de la part des marques renommées existantes. Ouvrir une petite boulangerie de détail nécessite moins d’équité et est plus facile à démarrer. Les petites boulangeries peuvent s’implanter avec des produits de spécialité, tels que les pains de grains entiers, et fidéliser la clientèle locale.

Menaces sur le marché

Au fur et à mesure que les consommateurs deviennent plus soucieux de leur santé, ils exigeront davantage de produits à base de céréales complètes, de produits à base de glucides et de produits biologiques sans gluten, à faible teneur en glucides et biologiques. Les acheteurs substituent également des produits de boulangerie avec des noix, du yogourt et des barres de fruits.

La réglementation gouvernementale continuera de peser lourd sur le secteur. La Environmental Protection Agency et la Food and Drug Administration surveillent en permanence les activités des boulangeries et publient de nouvelles réglementations qui augmentent les coûts de production.

Perspectives d'avenir

Le marché des produits de boulangerie devrait croître d'environ 1% par an au cours de la prochaine décennie. La consommation est affectée par l’évolution du revenu disponible, des préférences des consommateurs et de la conjoncture économique.

Les grandes boulangeries commerciales continueront de dominer la concurrence sur le marché, car les autres entreprises sont petites et le marché très fragmenté. Les grandes boulangeries commerciales, telles que Grupo Bimbo, continueront de croître en faisant l’acquisition d’autres marques et de boulangeries régionales.