5 normes de l'industrie pour l'organisation d'un banquet

Organiser un banquet nécessite une préparation minutieuse, un peu comme courir un marathon. Vous devez former votre personnel, déléguer des tâches, apprendre exactement ce que le client attend et vous assurer que tout se passe bien lors de l'événement. Des problèmes vont se produire, mais vous devez rester au fait et prêts à les résoudre. Le respect rigoureux des normes de l’industrie contribuera au succès du banquet.

Hygiène et assainissement

Organiser un banquet nécessite d’excellentes pratiques d’hygiène. Faites certifier votre cuisine auprès de votre service d’assainissement local, si vous préparez des aliments dans votre propre établissement, et obtenez toute autre certification d’État et d’assainissement local. Rédigez un code d'assainissement et informez tous les membres du personnel à ce sujet. Appliquez les procédures d'hygiène, comme se laver les mains à fond, porter des gants, attacher les cheveux, vérifier les dates de péremption, maintenir un équipement propre et libérer le personnel du travail en cas de maladie. Lors du nettoyage des surfaces, assurez-vous que les produits de nettoyage, tels que les nettoyants chimiques, ne touchent pas les aliments, les casseroles ou la vaisselle. Prenez des mesures pour empêcher la nourriture de se gâter si vous devez la transporter au centre, et pratiquez le contrôle des parasites.

Prix

Les traiteurs de banquets n'ont aucune obligation de suivre les normes de prix de l'industrie. Cependant, le respect des normes de prix généralement acceptées rendra une entreprise de restauration plus commercialisable, comme le dit Joyce Weinberg dans "Guide de démarrage et d’exploitation d’une entreprise de restauration". N'oubliez pas que les prix varient également selon les endroits. Si vous résidez à New York, vous devez facturer plus que si vous opérez dans une petite ville du Midwest. N'oubliez pas que la sous-évaluation de votre produit peut permettre à vos concurrents de réduire leurs prix, ce qui diminue les revenus des professionnels de l'industrie. Avoir des prix très bas peut également donner l'impression que votre produit est bon marché, ce qui rend plus difficile l'augmentation de vos prix et l'attraction des clients en quête de qualité.

Cohérence

Bâtir une solide réputation nécessite la capacité de produire un produit cohérent. Votre menu peut offrir une variété d’options, mais vous devriez pouvoir les produire de manière cohérente. Les clients développent des attentes en fonction des aliments qu’ils ont essayés lors d’événements précédents que vous avez organisés. Cela signifie que les membres du personnel doivent apprendre à cuisiner d'une manière particulière. Si un membre du personnel a un excellent sens de la créativité, intégrez ses idées dans votre menu permanent. Cependant, ne modifiez pas radicalement le menu du banquet. Assurez-vous d'avoir suffisamment de personnel expérimenté pour le banquet et demandez-leur de se présenter tôt, car la cohérence dépend de la fiabilité de votre personnel.

Attention au détail

En tant que traiteur de banquets, vous devez porter une attention particulière aux détails. Prenez des notes attentives de tout ce que votre client mentionne. Parlez également au responsable de l'établissement, en gardant à l'esprit que votre client peut ne pas connaître des détails importants, tels que l'heure d'ouverture de l'établissement. Demandez quel équipement sera fourni par l'installation, comme des poêles, des micro-ondes et de la vaisselle, et si vous préparerez les tables. L'installation peut fournir des centres de table et des nappes, ou le client peut s'attendre à ce que vous le fassiez. Visitez le site et prenez des notes sur son équipement, où vous garerez et entrerez, où le personnel marchera pendant qu’il transportera de la nourriture pour les invités et même où vous le placerez dans la cuisine. Vous vous sentirez plus à l'aise le jour du banquet, ce qui contribuera à une fluidité accrue.

Contrats et paiements

Rédigez toujours un contrat et demandez à votre client de le signer, comme le dit Sony Bode dans «Restauration réussie». Si vous ne le faites pas, vous n'aurez aucun recours légal pour encaisser des paiements si le client omet de payer. Le contrat met également en évidence votre professionnalisme, vous garantissant de fournir le service attendu par votre client. Demandez une somme raisonnable en guise de dépôt, afin qu'un client ne se contente pas d'annuler, perdant tout le temps que vous avez consacré à la planification. Recueillir un tiers du total des frais comme acompte lors de la réservation du client est une pratique courante, explique Bode. Vous pouvez également percevoir un tiers des frais un mois avant l'événement ou 10% lors de la réservation et 50% un mois avant le banquet.

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